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长者乐生:成都这家养老院,餐食竟然可以这样准备

发布时间:2021-03-26 16:41:40 | 文章来源 :互联网

核心提示:导读:你见过养老院的餐食吗?你印象中的养老院餐食是什么样的呢?为了长者的身体,要吃少油、少盐、少糖、少辣的食物,这样是正确的吧?而长者乐生却一反长者餐食的刻板印象,为他们

导读:

你见过养老院的餐食吗?你印象中的养老院餐食是什么样的呢?

为了长者的身体,要吃少油、少盐、少糖、少辣的食物,这样是正确的吧?而长者乐生却一反长者餐食的刻板印象,为他们准备了一道以“肥肉”而出名的四川菜……

乐生研究员访谈手册记录

2020年11月

李爷爷:小时候在农村,最期盼的就是过年。年前,家里要杀一头猪,一定要是喂粮食长大的猪,上好的肉就会给周围亲戚们分点,那时候家家户户都住得近。母亲通常会留下位置最好的五花肉,为的就是年夜饭桌子上,一定要有一碗四川人都爱的那道咸烧白。

再顽劣的孩子,闻着那裹着汤汁的鲜香和芽菜的咸香味,就知道该回家吃饭了,这可是难得吃到的美食。也顾不上手里的弹珠还没弹完,疯也似的跑回家了。

乐生研究员访谈手册记录

2020年11月

赵婆婆:小时候,一听母亲说哪家又要请吃九碗,那必定是从好几天前就开始期盼着,农村土九碗上一定有咸烧白这道菜。等到宴席的那天,一道甜烧白,一道咸烧白,吃得满嘴油亮亮。芽菜下饭,往往能一口气刨下几碗米饭。

当然也有不够过瘾的时候,烧白的味道人人都喜爱,有时候土九碗上准备的肉少,刚好一人一片,想多夹几片到面前却只剩下一碗充满肉汁的芽菜,吃得人“心欠欠”。母亲做的肉会多些,贪嘴一口气吃掉好几片,却被“打闷”,再也吃不下别的荤菜。

乐生研究员访谈手册记录

2020年12月

刘爷爷:年轻时为了谋生辗转多地,北上入京,南下过深圳广州,甜口咸口的菜都没能满足"四川胃",多数在外的四川人都一样,走出农村定居城市,走出四川又回到四川,人生走过青年壮年来到老年,最难忘的是故乡,最想吃的还是烧白。

乐生·寻味研究所

长者乐生的师傅为了让院内老人们吃到记忆中的烧白,往往要从前一天下午4点就开始备菜。一碗软烂入味,耙而不腻的咸烧白,需要大厨经过煎、炸、泡、炒、蒸几道工序,才能达到入口即化,回味悠长的程度。

精挑细选的优质五花肉只取肥瘦最匀称的那部分,这样做出来的烧白才会入口软烂化渣。肉要切成厚度均匀的薄片,厨师下手一定要稳,才能把肉切得不粘刀,不散肉。咸烧白干香醇厚,必须要配正宗的宜宾芽菜,腌好的宜宾芽菜有浓郁的咸香味,极为下饭!把芽菜满满铺在裹满汤汁的肉上,让芽菜尽情地吸收肉汁和汤汁,减少油腻感,芽菜的咸香味随着温度也会逐步进入切好的肉片里。

为了适应老人们的饮食习惯,长者乐生的师傅特地将蒸制的时间延长了。早上9点前,长者乐生的师傅把一切准备好,那就进蒸笼蒸吧!

蒸得越久,味道越醇厚,肉质越软烂。出锅!扣入大盘里,裹满了芽菜和肉汁的香气瞬间扑鼻而来,充满整个鼻腔,没错,还是记忆中的那个味道。

长者乐生研究员:

健康养生文章都告诉我们,老人们大多都面临着心血管疾病,饮食上一定要吃得清淡一点。

但是在实地调查中,我们发现,土生土长的四川老人们对烧白这一类的菜肴有着深深的执念。烧白软烂非常适合老人的饮食习惯,味道绝非辛辣却滋味浓郁,偶尔一次这样的“油荤”,并不会对身体造成负担。

清淡大概是是所有养老院长者饭菜的主旋律,但是,清淡的饭菜总归不是那么俘获“四川胃”,老人们反馈,汤品炖肉吃久了总觉得不够过瘾,要是能吃到烧白这样的菜肴,吃饭这件事该有多幸福啊。

成都长者乐生调查员发现老人们对故土深深的眷恋,早已根植于每一个细微的饮食习惯。人生走到中段走向尾声时再次发出光热,在长者乐生的时光里,一碗咸烧白就是一份乡土情。

从此,长者乐生的菜谱上,多了一道“咸烧白”……

成都长者乐生:成都长者乐生科技有限公司,秉承【更快乐·更长寿】的服务理念,依托经验丰富的英国品控顾问团队,将国际化视野及先进护理理念引入本地,为城市中心家庭提供中高端长期照护与社区居家护理服务。

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