导读：
你见过养老院的餐食吗?你印象中的养老院餐食是什么样的呢?
为了长者的身体，要吃少油、少盐、少糖、少辣的食物，这样是正确的吧?而长者乐生却一反长者餐食的刻板印象，为他们准备了一道以“肥肉”而出名的四川菜……
乐生研究员访谈手册记录
2020年11月
李爷爷：小时候在农村，最期盼的就是过年。年前，家里要杀一头猪，一定要是喂粮食长大的猪，上好的肉就会给周围亲戚们分点，那时候家家户户都住得近。母亲通常会留下位置最好的五花肉，为的就是年夜饭桌子上，一定要有一碗四川人都爱的那道咸烧白。
再顽劣的孩子，闻着那裹着汤汁的鲜香和芽菜的咸香味，就知道该回家吃饭了，这可是难得吃到的美食。也顾不上手里的弹珠还没弹完，疯也似的跑回家了。
乐生研究员访谈手册记录
2020年11月
赵婆婆：小时候，一听母亲说哪家又要请吃九碗，那必定是从好几天前就开始期盼着，农村土九碗上一定有咸烧白这道菜。等到宴席的那天，一道甜烧白，一道咸烧白，吃得满嘴油亮亮。芽菜下饭，往往能一口气刨下几碗米饭。
当然也有不够过瘾的时候，烧白的味道人人都喜爱，有时候土九碗上准备的肉少，刚好一人一片，想多夹几片到面前却只剩下一碗充满肉汁的芽菜，吃得人“心欠欠”。母亲做的肉会多些，贪嘴一口气吃掉好几片，却被“打闷”，再也吃不下别的荤菜。
乐生研究员访谈手册记录
2020年12月
刘爷爷：年轻时为了谋生辗转多地，北上入京，南下过深圳广州，甜口咸口的菜都没能满足"四川胃"，多数在外的四川人都一样，走出农村定居城市，走出四川又回到四川，人生走过青年壮年来到老年，最难忘的是故乡，最想吃的还是烧白。
乐生·寻味研究所
长者乐生的师傅为了让院内老人们吃到记忆中的烧白，往往要从前一天下午4点就开始备菜。一碗软烂入味，耙而不腻的咸烧白，需要大厨经过煎、炸、泡、炒、蒸几道工序，才能达到入口即化，回味悠长的程度。
精挑细选的优质五花肉只取肥瘦最匀称的那部分，这样做出来的烧白才会入口软烂化渣。肉要切成厚度均匀的薄片，厨师下手一定要稳，才能把肉切得不粘刀，不散肉。咸烧白干香醇厚，必须要配正宗的宜宾芽菜，腌好的宜宾芽菜有浓郁的咸香味，极为下饭!把芽菜满满铺在裹满汤汁的肉上，让芽菜尽情地吸收肉汁和汤汁，减少油腻感，芽菜的咸香味随着温度也会逐步进入切好的肉片里。
为了适应老人们的饮食习惯，长者乐生的师傅特地将蒸制的时间延长了。早上9点前，长者乐生的师傅把一切准备好，那就进蒸笼蒸吧!
蒸得越久，味道越醇厚，肉质越软烂。出锅!扣入大盘里，裹满了芽菜和肉汁的香气瞬间扑鼻而来，充满整个鼻腔，没错，还是记忆中的那个味道。
长者乐生研究员：
健康养生文章都告诉我们，老人们大多都面临着心血管疾病，饮食上一定要吃得清淡一点。
但是在实地调查中，我们发现，土生土长的四川老人们对烧白这一类的菜肴有着深深的执念。烧白软烂非常适合老人的饮食习惯，味道绝非辛辣却滋味浓郁，偶尔一次这样的“油荤”，并不会对身体造成负担。
清淡大概是是所有养老院长者饭菜的主旋律，但是，清淡的饭菜总归不是那么俘获“四川胃”，老人们反馈，汤品炖肉吃久了总觉得不够过瘾，要是能吃到烧白这样的菜肴，吃饭这件事该有多幸福啊。
成都长者乐生调查员发现老人们对故土深深的眷恋，早已根植于每一个细微的饮食习惯。人生走到中段走向尾声时再次发出光热，在长者乐生的时光里，一碗咸烧白就是一份乡土情。
从此，长者乐生的菜谱上，多了一道“咸烧白”……
成都长者乐生：成都长者乐生科技有限公司，秉承【更快乐·更长寿】的服务理念，依托经验丰富的英国品控顾问团队，将国际化视野及先进护理理念引入本地，为城市中心家庭提供中高端长期照护与社区居家护理服务。
